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Queijo mascarpone caseiro

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Queijo mascarpone caseiro: como fazer mascarpone para tiramisu e outras sobremesas de colher. Receita tradicional e variações como a demascarpone vegano.

Oqueijo mascarponeé um produto lácteo obtido a partir do processamento decremeéÁcido Cítrico. Trata-se de um produto típico da tradição gastronómica e vinícola italiana e a sua receita tem as suas raízes nas terras lombardas. Não é por acaso que o nomequeijo mascarponederiva do termo Lombardmascararou mascarpiaindicando creme ou um produto lácteo cremoso, como ricota.

Queijo mascarpone caseiro

A receita que propomos você vê doses úteis para pré-tratamento de cerca de 300 gramas dequeijo mascarpone caseiro.

  • 500 ml de creme fresco
  • 10 ml de suco de limão

Escolha natas frescas, leve na geladeira! Evite escolher creme de vegetais, a menos que queira fazer ummascarpone vegano. Vamos ver imediatamentecomo fazer mascarpone para tiramisu.

  • Aqueça o creme até atingir 85 ° C. Para estimar a temperatura do creme, use um termômetro de cozinha (é barato, na Amazon você pode comprá-lo por 7 a 10 euros, para todas as informações: termômetro de cozinha). Se não quiser usar um termômetro, desligue o fogão antes que o creme de leite ferva.
  • Adicione o suco de limão e misture com um batedor.
  • Deixe as natas ao lume (lume brando) mais dois ou três minutos, continuando a mexer.
  • À medida que você mistura o creme, ele tenderá a engrossar, mas muito lentamente.
  • Retire o creme do fogo e despeje em uma tigela forrada com um pano de musselina ou um pano natural que possa servir de filtro.
  • Deixe esfriar por cerca de 30 minutos e depois coloque a tigela na geladeira.
  • Deixe descansar por 24 horas e no dia seguinte, o creme que engrossou e ficou no pano de musselina, pode ser usado para preparar o seu tiramisu! Isso é seuqueijo mascarpone caseiro... fácil né?

Como remover o soro para fazer mascarpone

Para filtrar oqueijo mascarpone caseiro você pode usar um pano tradicional ou comprar peneiras especiais com malhas muito estreitas. Nossos avós, para a preparação do queijo mascarponemas também ricota ou queijos frescos para barrar, usavam pano de musselina, trapo muito útil na cozinha. O pano de musselina é ideal para filtrar e coar qualquer alimento, desde compotas a ricota, desde leite vegetal a primeiro queijo salgado, até queijo mascarpone caseirona versão clássica ouVegan.

O pano de musselina pode ser comprado em lojas de artigos para catering ou aproveitando as vendas online. Na Amazon, um grande pano de musselina (114 x 114 cm) pode ser comprado ao preço de 7,89 euros com frete grátis.

Link útil da Amazon: pano de musselina

Se você tem um pano de prato de algodão virgem, pode usá-lo quase como um pano de musselina, portanto não precisa comprá-lo.

O importante é usar um pano não tingido ou uma peneira com excelente poder de filtragem. Desta forma, você não irá reter líquidos que fariam oqueijo mascarponenão muito denso e impróprio para qualquer preparação.

Mascarpone vegano, a receita

Para a receita demascarpone veganobasta substituir o creme de leite de vaca fresco por creme de vegetais. O creme vegetal é encontrado entre os alimentos UHT, com uma vida útil muito longa. Entre os produtos mais populares destacamos o clássicocreme hoplaoucreme de hulala… Recomendo escolher um creme vegetal sem açúcar, principalmente se você pretende usar mascarpone para fazer risoto de creme ou substituir a manteiga nos primeiros pratos.

O creme de vegetais também pode ser preparado em casa com óleo vegetal e leite, como leite de amêndoa ou leite de soja. Para todas as informações, indico a receita:receita de creme de vegetais.



Vídeo: Mascarpone caseiro - Receita original do queijo do tiramisu (Junho 2022).