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Brotos de bambu: características e perfil nutricional

Brotos de bambu: características e perfil nutricional


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A brotos de bambu são partes comestíveis da planta de bambu, capazes de representar uma planta real iguarias sazonais nas regiões do Leste Asiáticoe, especialmente, na China, Taiwan, Japão e outros países do Sudeste Asiático.

O bambu gera os primeiros brotos após cerca de 3-4 anos após o plantio: produzidos pelo sistema radicular subjacente, eles são coletados e comidos como um vegetal.

Lembre-se de que eu brotos de bambu eles começam a aparecer acima da superfície do solo em diferentes estações, dependendo da espécie. Quando um novo rebento em forma de cone surge logo acima da superfície do solo, é cortado do encaixe da raiz, geralmente com uma pá, para depois ser usado na área culinária.

Externamente, o rebento apresenta várias camadas de um invólucro robusto de folhas, firmemente enroladas em torno do seu coração central, a "carne", de cor branca cremosa. Esta valiosa substância é a porção mais procurada do broto de bambu, com um textura crocante é um sabor delicado mas característico. Depois de fervido e envelhecido, no entanto, adquire um sabor quase neutro.

Quais são os benefícios para a saúde dos brotos de bambu

A brotos de bambu eles são um dos vegetais de menor teor calórico, tanto que 100 gramas de sua "polpa" contêm apenas 27 calorias.

Lembre-se de que o núcleo do bambu é composto de níveis moderados de fibra alimentar solúvel e insolúvel e que meio quilo de brotos frescos fornecem 2,2 gramas de fibras. A fibra dietética ajuda a controlar condições de constipação, para diminuir os níveis de colesterol ruim (LDL) ligando-se a ele no intestino. Estudos sugerem que uma dieta rica em fibras pode ajudar a reduzir o risco de câncer colorretal, protegendo os órgãos digestivos de compostos tóxicos encontrados nos alimentos.

Novamente, lembre-se que os brotos de bambu também são ricos em grupo B de vitaminas tais como tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 (piridoxina) e ácido pantotênico, que são essenciais para funções enzimáticas celulares e metabólicas ideais.

O bambu é rico em minerais, especialmente manganês e cobre. Além disso, possui pequenas quantidades de alguns minerais e eletrólitos essenciais, como cálcio, ferro e fósforo. Nesta ocasião, deve-se lembrar que o manganês é utilizado pelo corpo humano como cofator da enzima antioxidante e que o cobre é utilizado na produção de glóbulos vermelhos. O ferro é essencial para a respiração celular e a formação de células vermelhas do sangue.

Finalmente, os brotos de bambu apresentam excelentes níveis de potássio (100 gramas de brotos frescos contêm 533 mg ou 11% dos níveis de potássio necessários diariamente). Ressalta-se que o potássio é um importante componente das células e fluidos corporais que ajuda a controlar a frequência cardíaca e a pressão arterial, neutralizando os efeitos do sódio.

Leia também: Bambu da sorte, preço e significado

Como comprar e armazenar brotos de bambu

A brotos de bambu frescos eles são uma iguaria sazonal, mas na Itália você freqüentemente pode comprar alimentos congelados, importados da China, Tailândia e Taiwan. Evidentemente, brotos de bambu embalados a vácuo ou enlatados em supermercados podem estar disponíveis durante todo o ano, independentemente da estação de produção.

Se preferir ao invés comprar brotos frescos, é bom procurar as colhidas recentemente, optando-se por brotos firmes e pesados, com uma base larga. Em vez disso, é melhor evitar raízes moles e secas. Bastará olhar de perto a base do broto e ver se está ficando verde. A descoloração esverdeada indica exposição ao sol por um longo período de tempo, e um gosto tendendo a amargo.

Em casa, o bambu fresco deve ser consumido imediatamente após a colheita para melhor saborear seu sabor. Caso contrário, você pode manter um broto de bambu inteiro, não descascado, embrulhado em uma toalha de papel e colocado dentro da geladeira, onde pode permanecer fresco por 1-2 dias.

Como preparar e servir brotos de bambu

A brotos de bambu crus eles devem ser processados ​​antes de serem cozidos. Em particular, o processo envolve duas fases: o descascamento de sua parte externa e a desintoxicação de sua carne interna para eliminar os compostos amargos.

O método mais simples para descasque os brotos de bambu é cortá-los ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, descasque as folhas externas a partir da base e trabalhe em direção à ponta, eliminando qualquer porção dura da base. Finalmente, você pode cortar o broto em cubos do tamanho desejado e mergulhar os cubos em uma tigela de água fria para evitar que fiquem dourados.

Finalmente, lembre-se de que tratar os cubos processados ​​em água fervente pode ajudar a "desintoxicá-los". Na verdade, os brotos de bambu contêm taxifilina, um glicosídeo cianogênico, que deve ser removido antes de ser usado na cozinha. Ferver em uma tigela de água salgada descoberta por cerca de 20 a 25 minutos remove a maioria desses glicosídeos. Elimine esta água e ferva novamente em água doce por mais 5 a 10 minutos para garantir a segurança total.

Os brotos de bambu são seguros?

Em geral, eu Brotos de bambu cozidos são seguros para comer e as reações alérgicas são bastante raras. Os brotos de bambu contêm taxifilina, um glicosídeo cianogênico. Os alcalóides cianídicos inibem a citocromo oxidase, uma enzima essencial na respiração celular. Rebentos maduros e algumas variedades de bambu têm uma concentração mais alta desses glicosídeos do que as variedades jovens, tenras e algumas doces. O tratamento de brotos tenros em água fervente degrada instantaneamente esses compostos tóxicos.

Obviamente, em caso de dúvidas, é aconselhável falar com o seu médico.


Vídeo: #152 Pchyllostachys vivax. Wiosenne pędy bambusa. Bambus drzewiasty w ogrodzie. (Pode 2022).


Comentários:

  1. Ferisar

    Muito obrigado pela informação agora, não vou tolerar tais erros.

  2. Huitzilihuitl

    Que isso na sua cabeça chegou até você?

  3. Narr

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    Esta frase é simplesmente incomparável :), é agradável para mim))))

  5. Tom

    Sim, a resposta é quase a mesma que comigo.

  6. Rider

    Uma ideia muito valiosa



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