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Manteiga cozida ou crua: propriedades e como escolher

Manteiga cozida ou crua: propriedades e como escolher


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O manteiga cozida ou crua assusta muita gente, atrai tantos que não ligam para a linha e sabem como este ingrediente pode tornar especiais certos pratos, tanto salgados como doces. Continua a ser um alimento em torno do qual existem muitos boatos que nem sempre são verdadeiros e que podem nos levar a fazer escolhas que não são inteiramente saudáveis. Investigamos juntos, com a ajuda de especialistas, para chegar a uma atitude equilibrada em relação à manteiga como com qualquer outro condimento.

Manteiga: propriedades

O manteiga é classificado como um condimento e é um gordura alimentar de origem animal muito rica em nutrientes e que não merece ser eliminada da nossa alimentação. Muitas vezes acontece que quando um alimento não é comido em grandes quantidades, acaba sendo totalmente banido de nossas mesas como se não fosse possível adotar um meio-termo.

No caso da manteiga, se não excedermos 10-15 gramas por dia, não temos que nos preocupar com nada, nem mesmo com o ganho de peso. Poucas pessoas sabem que este curativo tem um valor calorífico muito mais baixo em comparação com o óleo, também por ser composto por 15% de água. Quem diria, mas nesta comida que assusta quem quer manter a forma estão muitas vitaminas preciosas como A, E, D e K.

Manteiga cozida ou crua: como escolher

Você escolhe, parecendo com o propriedades da manteiga eles podem mudar se você colocá-lo em alta temperatura cozinhando-o. A manteiga fresca e crua é preferida. No máximo, podemos comê-lo apenas aquecido, mas cru e muito melhor. Por que podemos escolher isso sem falhar? Se analisarmos, notamos que, como gordo, não tem um grande resistência a altas temperaturas. Quando aquecido, para preparar algumas receitas na cozinha, sua composição química e isso faz com que sejam liberadas substâncias que não fazem bem à saúde.

Para escolher a melhor manteiga para reconhecê-la quando a servem à mesa, estritamente crua, em algum restaurante, temos que olhar a cor. Se mostrar um tonalidade amarelada é o mais saudável. Essa tonalidade é o sinal da presença de beta-caroteno e vitamina A, cuja cor é realmente amarela.

Se nos limitarmos à manteiga crua, conforme recomendado por especialistas, podemos até consumir 30 gramas por dia. Claro, mesmo que não comamos todos os dias, não é ruim, mas não vamos eliminá-lo porque é bom para a pele e tonifica. A vitamina A que contém nos ajuda a manter a elasticidade e cor da pele

Para preservá-lo, também podemos congelá-lo, mas nunca usá-lo depois de mais de três meses, pois o acharíamos com um sabor estranho e nem todos os seus propriedades nutricionais. Se o tivermos fresco e quisermos consumir nos próximos dias podemos colocá-lo em local fresco para evitar que derreta sem que você queira. Uma temperatura acima de 30 graus é suficiente para que sofra variações de sabor.

Já dissemos que a manteiga mais saudável é a amarelada comido fresco. E o que evitar de qualquer maneira? Manteiga cozida ou derretida de alguma forma em alimentos já quentes. Nunca cozinhe e nunca frite para evitar que libere substâncias nocivas e mesmo de difícil digestão.

Manteiga crua ou outras coberturas?

Vamos pegar nossa manteiga crua, que entendemos ser boa para você, e compará-la com outras temperos de origem e natureza diferentes.

Por exemplo, a manteiga vegetal pode nos intrigar, como se a palavra vegetal fosse garantia de maior digestibilidade ou qualidade. Na verdade, este alimento nada mais é do que um aglomerado de gorduras, uma emulsão de óleos que, privados da parte líquida, tornam-se um composto sólido branco. Parece manteiga em todos os aspectos, mas apenas porque tem a mesma textura. Na verdade, tem muito menos colesterol por um lado, mas por outro contém gorduras vegetais hidrogenadas ou não hidrogenadas e a parte sólida dos óleos é então a mais perigosa para a nossa saúde. A manteiga vegetal, portanto, não é um bom substituto para a manteiga.

Um concorrente do petróleo é a manteiga, especialmente em um país mediterrâneo como a Itália, onde o azeite de oliva extra virgem é delicioso. Nada contra o óleo senão por honestidade e respeito é importante ressaltar que não é verdade que a manteiga tenha mais calorias, mesmo que muitos estejam convencidos disso. Manteiga é um'emulsão portanto, contém menos gordura do que o azeite de oliva extra virgem. Na verdade, a manteiga contém uma quantidade menor de gordura, pois é composta por 15% de água e 85% de gordura, ao contrário do óleo, que é 100% de gordura. Não vamos nos confundir. Aqui falamos de calorias, mas se avaliarmos os dois condimentos como um todo devemos levar em consideração o fato de que o óleo é uma gordura vegetal, enquanto a manteiga animal. Isso significa que eles têm características e propriedades muito diferentes.

Manteiga crua engorda?

Já falamos que se consumido nas quantidades corretas não, não engorda. Vamos aprofundar com alguns números, por exemplo em colesterol. Em 10 gramas faltam apenas 8% da dose diária de colesterol, ou 24 miligramas, e lembremos que devemos consumir cerca de 300 miligramas com a alimentação. Para não ganhar peso, mas não só isso, evitamos frite com manteiga mas se realmente temos que fazê-lo procuramos o "clarificado" que tem um ponto de fumaça mais alto (252 °). Isso significa que ele libera substâncias que são prejudiciais ao nosso corpo em temperaturas mais altas do que a manteiga clássica.

Como usar manteiga

Incluindo que isso não deve ser eliminado da dieta tempero deve ser usado corretamente para realmente se beneficiar dele.

Se estivermos preparando um bolo ou biscoitos que o contenham, não derreta, mas mantenha-o em temperatura ambiente, macio, mas não líquido. Se precisar derretê-lo, não cozinhe, mas deixe em banho-maria. Para bater um alimento com manteiga, use-o frio, evitando que derreta ao se aproximar comida cozida. Vamos integrá-lo lentamente.

Entre os usos clássicos da manteiga está também o cozimento de carne ou vegetais "amanteigados", na verdade! Como proceder da maneira mais saudável? Cozinhamos primeiro com água e óleo e só no final da cozedura adicionamos uma pequena noz de manteiga evitando que cozinhe.


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